在五花八門的各種咖啡沖煮器具與方法中，咖啡同好多半各有其偏好。其實各種方法所得到的各種風味與特色各有所長，無法說哪一種方法一定勝過哪一種，只能說是青菜蘿蔔各有所好。手沖咖啡方法看起來並不花俏，但咖啡的品質卻絲豪不遜色，而且有其他沖煮方法所沒有的特點。就我個人的感覺，手沖濾泡式咖啡有其他沖煮方法所難以達到的清香純淨、與豐富的層次感，並且有極佳的便利性。

手沖咖啡簡單地說就是將磨好的咖啡粉放在濾杯與濾紙中，然後用熱水沖泡、過濾。方法簡單，也容易上手。然而，注入熱水的手法直接地影響所沖出咖啡的味道。如果您希望透過簡單的方法得到美味的咖啡，不妨試試依照以下的幾個簡易步驟。

步驟

以容量約180cc的咖啡杯來說，一杯約用15g的咖啡豆；一次沖兩杯份則約25g豆子（以歐規咖啡量匙約三平匙）咖啡豆採中度研磨，一般的說法是與砂糖差不多的粗細。

一、將濾紙的兩側接合邊折起，展開置於濾杯內，將磨好的咖啡粉倒入其中，稍微抖動使咖啡表面平整。在咖啡粉中央由內向外輕挖（不要用壓的！）出一個凹槽，直徑約是表面的一半，深度約比凹槽的半徑小一些（如圖一 ）。

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圖一：第一次注水前

二、注水的原則從頭到尾都相同，要儘量控制使水流細而均勻，不要斷斷續續；要輕輕地注入熱水，不要讓水把咖啡粉沖得亂七八糟。

三、第一次注水，要儘量輕慢、均勻地淋在中央的凹槽處，不要超過凹槽而淋遍整個表面。當熱水流遍凹槽，但未溢出凹槽前，停止注水（如圖 2）。隨著熱水往下滲透，咖啡粉逐漸被潤濕。若咖啡豆新鮮且注水得當的話，咖啡粉中的氣體會釋放出來而使得中央部分脹起（如圖 3）。

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圖二：  第一次注水

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圖三：  第一次注水後

四、當咖啡粉脹起至最高點後，稍微等一下，也就是一般所謂的「悶蒸」。在脹起得咖啡粉正要消下去的時候，開始第二次注水。這次注水比第一次注水略快一些，但水流仍要穩定而輕慢。將熱水由中心開始淋在脹起處，然後均勻穩定地繞圈向外（如圖 4左）。

若之前的咖啡粉膨脹良好，熱水注入之處會立刻有泡沫由內冒出，並逐漸向外溢出，咖整個啡粉面亦隨之升高。注水仍不可超過中央圓圈部分，由內向外後再繞圈往內回中心點（如圖 4右）。在泡沫尚未溢滿整個表面，周圍的咖啡粉未散開之前（如圖 5）停止注水。

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圖四：  第二次注水

圖五：  第二次注水結束

五、隨著咖啡由下方濾出，脹高的咖啡粉中央會稍微凹下去（如圖 6 左），在此時開始第三次注水。注水方式與前一次注水類似，均勻地由內向外繞再繞回中心後停止。注水仍不要超出中央圓圈部分，亦不要沖散了周圍與濾紙交界處的咖啡粉（如圖 6 右 ）。

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圖六：（左）  第三次注水開始 （右） 第三次注水結束

六、當中央部分的液面再度逐漸降下凹陷（如圖 7），便可開始第四次注水。注水要領與前一次相同，仍只注水在中央部分。但此次水量可略多些，直到足夠濾出所需的咖啡量為止。當水量多到液面高過外圍的咖啡粉時，外圍的咖啡粉便會散開均勻地浸泡在熱水中，然後隨著咖啡由下方濾出逐漸下降均勻地堆積在濾紙上呈一自然的弧形下凹狀（如圖 8 ）。

圖七：  第四次注水開始

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圖八：  第四次注水

如此，便完成了咖啡的沖泡！