法藍絨濾布的五個訣竅
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只要掌握五個小訣竅，你也可以輕輕鬆鬆地用法藍絨濾布沖出讓人難以忘懷的美味咖啡... |
| 咖啡豆子生活館 編輯部｜台北 報導｜09月4日 2010 |
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超好用的法藍絨濾布！作者：James.C
法藍絨濾布是日本許多專業咖啡館師傅最喜愛的沖煮器具，沖泡出來的咖啡口感滑柔厚實、香氣飽滿，而且能一再重複使用符合環保概念，可以說是超級好用的咖啡道具！
許多人不瞭解它獨特的使用及保養方式，誤以為法藍絨濾布難以使用。其實只要掌握五個小訣竅，你也可以輕輕鬆鬆地用法藍絨濾布沖出讓人難以忘懷的美味咖啡！
◎訣竅1：使用前煮沸
全新的法藍絨濾布表面有一層保護處理，所以在您第一次使用之前，必須先進行以下處理：
乾淨的鍋子放入清水，將水加熱至沸騰，將未曾使用的法藍絨濾布（如果濾布連同握把支架，請將濾布由支架拆解下來，單獨處理濾布）放入乾淨的滾水中煮三～五分鐘，煮過之後用乾淨的冷水沖洗乾淨。
經過這道處理之後就可以放心地使用了！
◎訣竅2：起毛面朝外
沖煮咖啡之前如果濾布還是濕的，請先用乾淨的棉質毛巾擠壓法藍絨濾布，將多餘的水份吸除後再使用。法藍絨濾布有正反兩面，一面是絨毛面，另一面是未起毛面，許多有經驗的專業咖啡師傅習慣將絨毛面朝向外側，在未起毛面放入咖啡粉。 |
◎訣竅3：用注水速度來控制流速
咖啡粉的研磨粗細度建議使用粗度或中偏粗度研磨。濾泡咖啡的時候請以注水量及咖啡粉層的「鼓起結構」來控制流速，而不是以咖啡粉的研磨粗細度來控制流速。
如果咖啡汁液流得太快，沖煮偏淡，代表您的注水量太大（太快），請將水流控制小一點，並且分多次注水。建議水溫是攝氏84度至86度。
◎訣竅4：使用後的儲存秘訣「一泡、二冰、三冷凍」！
使用過後的法藍絨濾布即使經過仔細清洗，毛細孔中仍然殘存著大量的咖啡有機成分，如果儲存失當，這些有機成分會氧化、酸敗並且產生異味，因此法藍絨濾布使用過後的儲存方式非常重要！
如果任由使用後的法藍絨濾布在空氣中晾乾，你會發現濾布產生一股令人不舒服的油耗氣味，一旦產生油耗異味你將很難再清除乾淨，而且往後沖煮的咖啡味道都會遭受污染。因此，使用過法藍絨濾布之後，請記住這個保養訣竅：「一泡、二冰、三冷凍」！
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「一泡」：儲存一日之內要浸泡清水
只要在使用過後立即清洗乾淨，並將法藍絨濾布完全浸泡在乾淨的冷水之中，就可以防止濾布接觸空氣氧化。常溫浸泡法可以確保使用過的法藍絨濾布在24小時之內不會產生異味！
「二冰」：儲存二日要放冰箱
將浸泡著法藍絨濾布的儲水容器加蓋放置在冰箱「冷藏」儲存，此法可以讓您的法藍絨濾布（在不換水的狀況下）在兩日以內保持在最佳狀況。如果您每天取出使用並且每日換水（將浸泡濾布的水倒掉，置換成新鮮的清水）的話，冷藏浸泡法也可以保存較長時間。
「三冷凍」：三天以上長期儲存的秘訣是冷凍！
如果您並非每日經常性使用法藍絨濾布，每次使用須間隔數日、甚至數週的話，沖煮咖啡之後請將您的法藍絨濾布洗淨，並裝入密封夾鏈袋，注入清水後擠出多餘空氣，將之密封妥並放置冰箱上層「冷凍」儲存。冷凍保存可使法藍絨濾布長期保持在最佳狀況，即使許久未用也不會產生異味！自冷凍取出之後，只要在水龍頭下沖水，即可快速地解凍恢復柔軟狀態。請在濾布完全解凍，並恢復柔軟狀態之後再使用。
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◎訣竅5：如何判斷法藍絨的使用壽命
法藍絨濾布只要妥善保養使用，可以使用很長一段時間，然而它還是有使用壽命的！
隨著法藍絨濾布的老化，你會漸漸發現沖煮咖啡時咖啡液體滴落的速度會緩慢地增加，當流速明顯變慢很多的時候， 說明濾布的細緻網孔已經被陳年咖啡殘留物阻塞，此時就是它該功成身退的時候了！
好在法藍絨濾布並不昂貴，你只要買一張新的濾布，將它依照秘訣（一）的方式處理過，再裝上原本的支架及握把， 就能繼續服務你很長一段時間囉（coffeebeans.com.tw 版權所有。若欲轉載, 請經書面同意）！
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 小叮嚀：也把塞風壺的濾布放冷凍庫保存吧！
塞風壺的布製濾芯使用過後也需要浸泡清水儲存，只是許多人忘記每日換水，如果浸泡太多天也很容易產生異味。
只要把浸泡濾布的容器也放進冷凍庫，就能夠避免這個麻煩，而且再也不用擔心產生惱人的油耗氣味了！
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